Pasta fredda asparagi e scampi (o gamberetti)

[Lynette]

... mi spieghi bene quella asparagi e gamberetti ???

Ho scritto gamberetti (pensavo al risotto che faccio speso così) ma in realtà sono scampi...
cmq quando l'ho fatto io per una cena d'estate ho usato le code di gambero....
eccoti la ricetta

400 gr. di riso,
500 gr. di asparagi,
una falda di peperone gialla e una rossa,
12 code di scampi,
un litro di brodo vegetale,
succo di un limone,
olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco q.b.

Mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata e tagliateli a pezzettini

Portate ad ebollizione il brodo vegetale e lessatevi le falde di peperone tagliate a dadini per 3 minuti circa. Togliete dal brodo il peperone e mettetelo aparte.
Lessatele le code di scampi nello stesso brodo per 3 minuti circa , toglietele emettetele a parte con il
peperone.

Nello stesso brodo fate lessare il riso e scolatelo al dente passatelo sotto l'acqua corrente fredda e lasciatelo sgocciolare.
In un'insalatiera unite il riso, gli asparagi, i peperoni e le code di scampi, condite con olio extravergine d'oliva, limone, sale e pepe e servite l'insalata fredda

E' stata un successone: si aspettavano la solita insalata di riso...
poi ho fatto gli spiedini di seppie e gamberoni alla brace e per finire anguria!

[Bettyx]

non l'avevo vista ... grazie cara :*

[Lynette]

♥...