COLOMBA

Ingredienti:

Impasto
2 uova da 60 gr. l’una
450 gr. farina manitoba
140 gr. zucchero
100 gr. burro
40 gr. latte
20 gr. lievito di birra
1 arancia
sale

Glassa
1 albume
1 cucchiaio colmo di zucchero
12 mandorle
granella di zucchero

Preparazione:

Primo impasto
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 gr. di farina.
Lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 20 minuti

Secondo impasto
Aggiungere al primo impasto 100 gr. di farina e 130 gr. di acqua tiepida. Lasciar lievitare per 40 minuti.

Terzo impasto
Unire 100 grr. di farina, 20 gr. zucchero e 20 gr. di burro fuso freddo all'impasto.
Lavorare bene fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla ciotola e lasciar lievitare per 60 minuti.

Quarto impasto
Aggiungere all'impasto la farina e lo zucchero rimasti.
Unire le uova, due pizzichi di sale, la scorza d'arancia e il burro (quando le uova sono state ben incorporate).
L'impasto deve risultare appiccicoso e deve essere lavorato finché si staccherà dalla ciotola.
Lasciar lievitare per h. 2,30.

Lavorare brevemente l'impasto per sgonfiarlo e sistemarlo in uno stampo di carta da 1 kg per colomba.
Lasciarlo lievitare finchè raggiungerà 2 cm dal bordo.

Preparare la glassa:
Montare leggermente l'albume con lo zucchero (la consistenza deve essere liquida).
Stendere la glassa sulla superficie della colomba, cospargere di mandorle e granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.