Vincisgrassi

I vincisgrassi sono molto in uso nelle Marche specie nella provincia di Macerata. Furono inventati dal cuoco Antonio Nebbia un secolo fa. Preparate una pasta speciale nella seguente maniera: 500 grammi di farina, 300 grammi di semolino, 50 grammi di burro e 50 grammi di marsala, 5 uova di gallina. Mettete in un tegamino il burro e la marsala che metterete al fuoco per farlo disciogliere. Metterete la farina e del semolino ; metterete nel mezzo le uova e la miscela che avrete preparato con il burro e il marsala. Ammassate il tutto in modo da formare una pasta ben compatta. Stendetela con il matterello. Tagliate la sfoglia di pasta in grosse lasagne. Lessate dette lasagne in acqua abbondante bollente e salata, per pochi minuti. Tiratele fuori dalla pentola e raffreddatele con acqua fresca, quindi scolatele. Prendete una teglia, mettete nel fondo un po’ di salsa pasticciata, aggiungendo parmigiano grattugiato e qualche pezzettino di burro. Ricoprite il fondo con uno strato di lasagna, e continuate così via, finché la teglia non sia piena. Ricoprite l’ultimo strato con la salsa pasticciata e cospargete di parmigiano grattugiato, lasciate riposare per sei ore circa. Infine ricoprite la superficie dei vincisgrassi con uno strato di salsa besciamella. Lasciando riposare ancora per mezz’ora. Mettete al forno abbastanza vivo, lascerete finché non abbia preso un bel colore d’oro alla superficie

Salsa pasticciata

300 grammi di fegatini di pollo, 200 grammi di petto di pollo disossato, 100 grammi di lombo di vitello, 100 grammi di prosciutto, 100 grammi di filoni di manzo lessati, 2 decilitri di panna, 250 grammi di funghi. Fate soffriggere nel burro, cipolla, carota, e sedano il tutto tritato fino. Aggiungete fegatini, il petto di pollo, il lombo ed il prosciutto; il tutto tagliato in piccole fettine. Cuocete a fuoco leggero, e una volta rosolato stemperate con un bicchiere di marsala, e condite con sale e pepe. Aggiungete la salsa pomodoro e quattro cucchiai colmi di salsa besciamella, bagnate con un po’ di brodo di pollo, e aggiungete alla salsa i filoni e i funghi tagliato a fettine. A cottura quasi ultimata aggiungere la panna..

[img]/Public/data/Vaniglia/2008520154034_vinci.jpg[/img]