TORTA SAINT HONORE’

Ingredienti:

per la base
125 gr. di maizena
3 uova grandi
120 gr. di zucchero
scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
1 pizzico di sale
mezza bustina scarsa di lievito in polvere per dolci

per la crema
80 gr. di farina
100 gr. di zucchero
3 tuorli
½ lt. di latte
la parte gialla della scorza di 1 limone non trattato
250 ml. di panna da montare zuccherata
1 cucchiaio colmo di cacao amaro

per la decorazione
8 bignč piccoli gią pronti
100 ml. di panna da montare zuccherata
granella di nocciole

per il caramello
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

per la bagna
150 ml. di acqua
150 gr. di zucchero
150 ml. di liquore (o rum o maraschino o liquore all'arancia)

Preparazione:

montate a crema le uova con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche, aggiungete il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e a poco a poco la farina setacciata e per ultimo il lievito setacciato.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

In un tegame montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e aggiungete il latte a filo e la scorza di limone continuando a mescolare.
Mettete il tegame sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a far addensare la crema.
Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza di limone e lasciatela raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Quando la crema sarą fredda unite la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Se la crema dovesse risultare troppo morbida mettetela un pņ in frigo per farla rassodare, prima di utilizzarla.
Preparate la bagna mettendo in un pentolino l'acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire per alcuni secondi poi togliete dal fuoco e unite il liquore scelto.
Lasciate raffreddare.

Mettete la crema in una sac a poche con il beccuccio sottile e riempite i bignč.
Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare, toglietelo dal fuoco ancora liquido, immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignč e metteteli su un piatto a raffreddare.

Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate delicatamente tutta la crosta laterale e poi tagliatelo poi in 2 dischi.
Togliete delicatamente una piccola parte della mollica interna formando nei dischi una leggera cavitą in modo da contenere la crema, bagnate i 2 dischi con la bagna preparata.
Mettete in una ciotola 6 cucchiai di crema bianca e in un'altra ciotola altri 6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo e mettete le 2 ciotole in frigo.
Versate una parte della restante crema nella cavitą inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente. Cospargete con una spatola il bordo della torta con la granella di nocciole.
Disponete a corona i bignč sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.
Montate la panna per la decorazione e con una sac a poche formate dei ciuffetti negli spazi tra i bignč.
Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l'aiuto di 2 sac a poche monouso con beccuccio a stella decorate la torta alternando la crema bianca con quella marrone.
Tenete la torta in frigo fino al momento di servire.

N.B.:
il pan di spagna potete prepararlo anche il giorno prima.