[Risotti] Risotto al radicchio

**Piccola Peste** · 17-12-2008, 19:39

Insalata trevisana - 120 g circa
Pancetta dolce a dadini - 60 g
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Erbe fini essiccate (o maggiorana) - 1 cucchiaino
Brodo vegetale - 750 ml
Vino rosso - 200 ml
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Riso superfino arborio - 150g

Mondare e pulire l'insalata; tagliarla a striscioline molto sottili.
In una casseruola mettere l'olio d'oliva, le erbe fini, il prezzemolo e l'insalata. Farla stufare a fuoco moderato e coperta per qualche minuto fino a far ritirare l'acqua di vegetazione. Contemporaneamente preparare del brodo vegetale e mantenerlo a bollore durante le fasi successive. Aggiungere il riso alla base e farlo insaporire e subito dopo il vino rosso. Farlo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Contemporaneamente al brodo unire anche la pancetta. Continuare ad allungare col brodo fino alla cottura desiderata.
Non mescolare troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano.
Suggerimenti

- Chi preferisce sapori più decisi può sostituire la pancetta dolce con quella affumicata; oppure può usare anche una piccola cipolla, affettata finemente e aggiunta all'insalata nel momento in cui questa viene stufata.
- Prima di servire si può aggiungere del parmigiano grattugiato.
- Per una ricetta più leggera si può eliminare la pancetta; il risotto risulta ugualmente gustoso. Eventualmente si possono aumentare le quantità delle erbe aromatiche

Fonte: The Italian Taste