Soufflè di scampi

Ingredienti:
500 gr. di scampi
5 uova
60 gr di farina
35 gr. di burro
5 dl di latte
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
3 cucchiai di parmigiano reggiano
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:
Scottate gli scampi per 5 minuti in acqua bollente salata poi sgusciateli e tritateli finemente nel mixer. Fate sciogliere in una casseruola 30 gr. di burro, unite la farina e stemperatela bene, quindi aggiungete a poco a poco il latte bollente, sempre continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Salate e pepate e insaporite con la noce moscata; mescolate sempre finché la salsa avrà bollito qualche minuto.
Travasatela in una ciotola e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto, unite quindi gli scampi tritati, la salsa di pomodoro, il formaggio e 4 tuorli, incorporandoli uno alla volta. Aggiungere con delicatezza i 5 albumi montati a neve. Imburrate una pirofila rotonda mettete il composto e infornate per circa 30 minuti a forno già caldo a 180°.
Servire il soufflé caldo e ben gonfio, direttamente nel recipiente di cottura.