Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:
500 gr di pomodori secchi
2 litri di acqua
1 tazza di aceto bianco
aglio
capperi
timo
peperoncino
olio extravergine

Preparazione:
Mettere i pomodori secchi in una pentola con acqua e aceto e farlo sbollentare per 5 minuti.
Metterli ad asciugare su un canovaccio per un giorno.
Metterli in vasetti di vetro sterilizzati e caldi a strati con capperi, aglio, peperoncino e timo secco.
Ricoprirli con l'olio, chiudere bene i vasetti e metterli a testa in giù per creare il sottovuoto.
Lasciarli almeno un mese in un luogo fresco e buio.