Spaghetti ai pomodori secchi

Ingredienti: 4 persone
400 gr. di spaghetti
15/20 pomodori secchi sott’olio
250 g di ricotta
10 noci sgusciate
30 gr. di pinoli sgusciati
1 spicchio d’aglio
pepe
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Mentre la pasta cuoce preparare il sugo.
Tritare i pomodori sgocciolati, i pinoli, le noci e l’aglio.
Aggiungere sale e pepe, poi amalgamare la ricotta lavorando la crema con un cucchiaio.
Se la crema risultasse troppo densa ammorbidirla aggiungendo uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta sarà cotta scolarla e condirla con il sugo e un filo d’olio.

Se volete prepare la crema di pomodori il giorno precedente, mettetela in un contenitore, copritela con l'olio e conservatela in frigo.