Fagottini di crêpes ai frutti di mare

Ingredienti:
Per le crêpes:
500 gr. di latte
200 gr. di farina
4 uova
30 gr. di olio di oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1 mazzolino di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
60 gr. di olio evo
300 gr. di vongole veraci
350 gr. di cozze
350 gr. di code di scampi
500 gr. di calamari
100 gr. di vino bianco secco
1 porro
qualche foglia di basilico
sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua salata le cozze e le vongole per un’ora. Frullare nel boccale tutti gli ingredienti per le crêpes: 30 sec. vel.5.
Far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti (se risultasse troppo denso allungarlo con un poco di latte).
Cuocere le crêpes in un padellino antiaderente (diam. 20 cm.).
Preparare il ripieno:
tritare il prezzemolo (lavato e asciugato) e l’aglio: 5 sec. vel. 7.
Mettere da parte.
Sistemare cozze e vongole nel recipiente del varoma e cospargerle con il trito e 30 gr. di olio.
Versare 800 gr. di acqua nel boccale con sale e 1 fetta di limone, posizionare il varoma e cuocere: 25 min. temp. Varoma vel.1.
Togliere e mettere da parte.
Lavare in acqua salata le cose di scampi e metterle nel cestello.
Pulire e lavare i calamari, sempre in acqua salata e tagliarli una parte ad anelli e una parte a pezzetti.
Nel boccale pulito tritare lo scalogno: 5 sec. vel.7.
Unire l’olio rimasto e appassire: 3 min. 100° vel.2.
Aggiungere i calamari e aggiustare di sale, pepe e peperoncino a piacere.
Sfumare con il vino bianco e inserire il cestello con le code di scampi; cuocere: 15 min. temp. Varoma antiorario vel. soft.
Togliere il mollusco di cozze e vongole, sgusciare le code di scampi e dividere dal sugo i calamari (tenendo il sugo da parte).
Scottare in acqua bollente salata le foglie di porro e metterle da parte su carta assorbente da cucina.
Unire tutti i frutti di mare in una ciotola, spolverare con il basilico a pezzetti e irrorare con un filo di olio evo, mescolare e lasciare a riposo.
Dividere su ogni crêpes i frutti di mare, irrorare con un poco del sugo di cottura e chiudere a fagottino utilizzando le listarelle di porro scottate.
Imburrare una pirofila da forno, sistemare i fagottini di crêpes e irrorarli con il sugo rimasto e un filo di olio evo.
Passare in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti.


P.S.: fatti a Natale. Buoni