PLUM-CAKE VEGETARIANO

Ingredienti: dosi per 6 persone
250 gr. di farina bianca
3 uova
1/2 bustina di lievito
60 gr. di burro
130 gr. di ricotta
50 gr. di groviera
70 gr. di fontina
1 cipolla
2 peperoni gialli
2 pomodori
2 zucchine
1 melanzana piccola
10 olive nere snocciolate
3 cucchiai d'olio d'oliva
basilico
sale
pepe.

Preparazione:
Tritate grossolanamente la cipolla.
Lavate e tagliate a metą i peperoni, eliminate i semi e le parti bianche e tagliateli a pezzettini.
Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a pezzettini.
Tagliate a cubetti fontina e groviera e metteteli in frigorifero per farli indurire.
Rosolate nell'olio la cipolla per pochi minuti quindi unite i peperoni, le zucchine e le melanzane, mescolate e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori sbucciati, privati dai semi e tagliati a cubetti.
Salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo.
Togliete dal fuoco, unite il basilico tritato e le olive tagliate a rondelle e lasciate raffreddare.
Mettete in una ciotola il burro tenuto a temperatura ambiente con la ricotta e montateli con le fruste elettriche finchč non otterrete un composto cremoso e soffice.
Rompete le uova, separate gli albumi (che terrete da parte) dai tuorli e unite questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta montata.
Mescolate la farina con il lievito e unitela a cucchiaiate al composto, incorporandola accuratamente. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete poi le verdure fredde, prelevandole con la paletta e sgocciolando il condimento.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plum-cake, riempitelo con metą del composto, aggiungete metą dei formaggi tagliati e cubetti, ricoprite con il composto rimasto e completate con i formaggi.
Cuocete il plum-cake in forno a 180° per 45 minuti.
Lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su un piatto di portata e sformatelo.
Servitelo tiepido o freddo tagliato a fette.